|
|
Hertenbiefstuk Met Gember En Honing
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
6 cm verse gemberwortel *
4 eetlepels honing *
4 herten biefstukken *
1 paksoi *
5 eetlepels olijfolie *
3 eetlepels boter *
300 ml wildfond *
1 theelepel zwarte peper *
zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de gember en maal deze met een hakmolen fijn.
Meng de zwarte peper met de honing en 2 eetlepels gember puree.
Leg de biefstuk 30 minuten in de gembermarinade.
Snijd de paksoi in grove stukken en was ze.
Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht 150 graden).
Verhit de olijfolie en 2 eetlepels boter in een koekenpan en bak de biefstuk, zonder de marinade, aan beide kanten 3 minuten. Doe de biefstuk in een ovenschaal met een beetje van het bakvet en laat deze verder midden in de oven in 8 minuten gaar worden. Bestrooi de biefstuk met zout.
Verhit 1 eetlepel boter, roerbak de paksoi op een matig vuur en bestrooi met zout.
Voeg de wildfond met de rest van de gemberpuree toe aan het bakvet van de biefstuk en breng dit aan de kook. Breng verder op smaak met zout en peper.
Verdeel de paksoi met de biefstuk over 4 voorverwarmde borden en schenk de wildjus erover.
|
|
|